Od Pamely Ferdinandové

Ultra-zpracované potraviny (UPF) mohou urychlit stárnutí a zhoršování zdraví vašeho těla, i když obecně jíte zdravá jídla, tvrdí italští vědci v nové zprávě založené na největší populační studii svého druhu v Evropě.

A není to nutně z důvodu, který si možná myslíte: Může to být způsobeno spíše potenciálně škodlivými způsoby, jak jsou tyto potraviny průmyslově vysoce zpracovávány a baleny, než jejich špatným nutričním obsahem.

Výroba UPF obvykle zahrnuje vysokoteplotní vaření, mimo jiné procesy, které mohou vystavit naše těla toxickým chemikáliím a plastům .

„Vysoká konzumace ultrazpracovaných potravin má nejen negativní dopad na zdraví obecně, ale mohla by také urychlit samotné stárnutí, což naznačuje souvislost, která přesahuje špatnou nutriční kvalitu těchto potravin,“ říká první autorka Simona Esposito. výzkumník ve Vědeckém institutu pro výzkum, hospitalizaci a zdravotní péči , Neuromed v Pozzilli, který provedl studii s Libera Università Mediterranea , University of Casamassima v Itálii.

Zpráva zveřejněná 6. listopadu v The American Journal of Clinical Nutrition přichází v době zvýšeného zájmu o způsoby, jak oddálit nebo zvrátit stárnutí.

Přichází také uprostřed rostoucího množství vědeckých důkazů, že UPF vystavují jednotlivce většímu riziku chronických zdravotních stavů , jako je diabetes typu 2 a kardiovaskulární onemocnění , a narušují schopnost našeho těla dobrovolně kontrolovat, kolik a jak často je konzumujeme.

Na rozdíl od minimálně zpracovaných, přirozeně se vyskytujících potravin jsou UPF navrženy průmyslem tak , aby obsahovaly uměle vysoké hladiny rychle absorbovaných rafinovaných sacharidů (jako je cukr a bílá mouka), soli a nezdravých tuků spolu s dalšími přísadami. Některé UPF mohou být stejně návykové jako cigarety , alkohol a kokain, ukázaly studie.

„Neurologicky vzato mohou vysoce zpracované potraviny působit jako tradiční návyková droga,“ říká Haley Krupa , hlavní autor nedávné studie o závislosti na jídle ze září.

„[Mohou] stimulovat cesty odměny v mozku, které jsou paralelní s cestami spouštěnými užíváním drog, čímž se zvyšuje riziko závislosti.“

Chronologické versus biologické stárnutí

Zatímco skutečný (chronologický) věk začíná datem vašeho narození, biologický věk jsou jakési vnitřní „hodiny“, které odrážejí aktuální zdravotní stav vašeho těla, včetně vašich orgánů a systémů.

Jinými slovy, možná jste nedávno oslavili 36. narozeniny, ale vaše tělo funguje, jako by vám bylo 50.

Kromě mnoha dalších dopadů, včetně předčasné smrti , předchozí studie ukázaly, že vysoká spotřeba UPF je spojena s nižšími ukazateli zdravého stárnutí, jako jsou:

• Zvýšené riziko křehkosti.
• Nižší kognitivní výkon, včetně zvýšeného rizika demence .
• Kratší délka telomer (struktury DNA, které chrání chromozomy před poškozením).

Nejnovější studie je považována za první, která zkoumá souvislost mezi spotřebou UPF a markery biologického stárnutí.

Výzkumníci analyzovali 36 cirkulujících krevních biomarkerů u téměř 22 500 Italů středního a staršího věku (muži a ženy). Účastníci byli rekrutováni ze studie MOLI-SANI .

Výzkumníci také hodnotili kvalitu stravy a odhadovali spotřebu UPF účastníků za předchozí rok na základě dotazníku o frekvenci jídla s 248 otázkami o 188 různých potravinách. (Omezení studie může zahrnovat možnost, aby si účastníci přesně vybavili položky a zhodnotili velikost porce, poznamenali výzkumníci, ačkoli vyloučili účastníky s „nepravděpodobným“ příjmem potravy a úpravami.)

Nejoblíbenějšími UPF mezi kohortou bylo zpracované maso (17,6 %), dorty/koláče/pečivo (14,2 %) a ovocné nápoje (10,9 %).

„Naše výsledky ukázaly, že asociace UPF a biologického stárnutí byla slabě vysvětlena špatným nutričním složením těchto vysoce zpracovaných potravin, což naznačuje, že biologické stárnutí by mohlo být ovlivněno hlavně nenutričními potravinami [charakteristikami],“ říkají vědci.

Tyto vlastnosti zahrnují potenciál průmyslového zpracování UPF produkovat:

• Škodlivé chemikálie jako akrylamid při vaření při vysoké teplotě.
• Další toxické sloučeniny, jako jsou furany a koncové produkty pokročilé glykace , které mění strukturu a funkci proteinů souvisejících se stárnutím.
• Vystavení endokrinním disruptorům, včetně bisfenolů a ftalátů, prostřednictvím plastových obalů .

Další účinky vysoce zpracovaných potravin související s věkem

Mohou se objevit i další dopady. Průmyslové zpracování dekonstruuje přirozenou architekturu potravin a přidává další látky. To může ovlivnit, jak naše těla absorbují a reagují na to, co konzumujeme, včetně toho, jak vaše tělo využívá a ukládá krevní cukry (glukózu), říkají vědci.

„Úpravy fyzikální struktury potravinové matrice během zpracování, stejně jako použití potravinářských přídatných látek , včetně emulgátorů a nenutričních sladidel, mohou změnit složení a funkci střevní mikroflóry a zhoršit glukózovou toleranci,“ říkají.

„A to může vyvolat zánětlivé procesy a zvýšit náchylnost k chronickým onemocněním souvisejícím s věkem.“

Původně publikovalo US Right to Know . 

Pamela Ferdinand je oceněná novinářka a bývalá členka Massachusetts Institute of Technology Knight Science Journalism, která se zabývá komerčními determinanty veřejného zdraví (činnosti soukromého sektoru, které ovlivňují naše zdraví).